So einfach wie eine Fertigbackmischung – nur selbst gemacht
Sind wir ehrlich: Die Fertigbackmischung für Zitronencake aus dem Coop ist fantastisch. Aber wenn man eigentlich gerne bäckt, ist es irgendwie auch ein bisschen unbefriedigend, nur Pulver, Eier und Butter zusammenzurühren und zu warten, bis der Ofen den Rest erledigt.
Also wollte ich genau das: einen Zitronencake, der genauso unkompliziert ist – aber eben wirklich selbst gebacken. Und genauso fein.
Eine Zeit lang war ich regelrecht süchtig nach Zitronencake. So simpel und doch so gut. Keine Glasur in drei Schichten, keine besondere Füllung, kein grosses Tamtam. Einfach ein saftiger Cake mit Zitrone.
Und vielleicht liegt genau darin seine Stärke.
Manchmal braucht es gar nichts Verrücktes, um die Menschen um einen herum glücklich zu machen.
Zitronencake war irgendwie schon immer da. Wenn in der Primarschule jemand Geburtstag hatte: Zitronencake. Bei einem Fest, einem Vereinsanlass oder irgendwo an einem Kuchenbuffet: ziemlich sicher Zitronencake. Er war nie der Kuchen, um den viel Aufhebens gemacht wurde und trotzdem war er fast immer einer der ersten, von dem ein Stück genommen wurde.
Irgendwann habe ich ihn ein bisschen vergessen. Und damit auch, wie gut genau diese Einfachheit eigentlich ist.
Kein Trend. Kein Rezept, das man erst erklären muss. Ein Zitronencake schmeckt sofort vertraut.
Vielleicht ist das auch der Grund, warum er so gut zu Süss & Salato passt: Manche Rezepte müssen nicht neu erfunden werden. Manchmal reicht es, sich wieder an sie zu erinnern.
Und genau darum kommt hier mein Zitronencake: unkompliziert, saftig und so einfach, dass man beim nächsten Mal vielleicht doch auf die Fertigbackmischung verzichten kann.
Ein paar Zutaten, eine Schüssel und eine Kastenform, mehr braucht es eigentlich nicht.
So einfach wie früher. Und hoffentlich genauso gut, wie du ihn in Erinnerung hast.
Zitronencake wie früher – saftig und unkompliziert
Dieser Zitronencake ist ein einfacher Rührkuchen, wie man ihn von früher kennt: unkompliziert, zitronig und schön saftig. Zitronenabrieb sorgt für das Aroma, etwas Milch hält den Teig weich. Nach dem Backen wird der noch warme Cake mit einem Zitronensirup aus frischem Zitronensaft und Puderzucker getränkt. Dadurch bleibt er besonders saftig und bekommt eine leicht klebrige, süss-säuerliche Oberfläche.
Zitronencake wie früher
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Butter und Zucker einige Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Anschliessend den Zitronenabrieb dazugeben.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zusammen mit der Milch kurz unter den Teig rühren – nur so lange, bis alles miteinander verbunden ist.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Cake durchgebacken ist.
- Während der Cake backt, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Mischung soll keine dicke Glasur werden, sondern ein dünnflüssiger, süss-säuerlicher Zitronensirup.
- Den fertigen Cake etwa 5–10 Minuten in der Form stehen lassen. Noch warm mit einem Holzspiess oder Zahnstocher viele kleine Löcher hineinstechen und den Zitronensirup langsam darübergiessen. Kurz einziehen und anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Warum den Cake noch warm mit Zitronensaft tränken?
Ein frisch gebackener Cake ist innen noch warm und seine Struktur enthält viele kleine Hohlräume. Sticht man ihn direkt nach dem Backen ein, kann der Zitronensirup über diese Öffnungen tiefer ins Innere ziehen.
Der Zitronensaft sorgt für Säure und intensives Aroma, während etwas Puderzucker die Säure ausgleicht und dem Sirup eine leichte Klebrigkeit gibt.
Darum schmeckt die Zitrone nicht nur nach Glasur oben auf dem Cake, sondern zieht richtig hinein.
Und genau das macht ihn so saftig.