Grün, cremig und viel unkomplizierter, als es aussieht.
Manchmal sind es genau die einfachen Gerichte, die am Ende am meisten überraschen.
Diese Spaghetti sehen mit ihrer leuchtend grünen Zucchettisauce schon fast ein bisschen spektakulärer aus, als sie eigentlich sind. Denn dahinter steckt kein kompliziertes Rezept und auch keine ellenlange Zutatenliste. Im Grunde braucht es nur ein paar Zucchetti, etwas Bouillon, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Speck – und natürlich Pasta.
Und trotzdem macht dieser Teller richtig etwas her.
Was ich besonders daran mag: In der Sauce steckt eine ordentliche Portion Gemüse, ohne dass es sich nach einem klassischen Gemüsegericht anfühlt. Die Zucchetti werden weich gekocht und anschliessend zusammen mit Basilikum und Parmesan zu einer wunderbar cremigen Sauce püriert. Gerade für Kinder – oder für alle, die bei sichtbaren Gemüsestückchen eher skeptisch werden – ist das ziemlich praktisch.
Für mich ist das ein typisches Süss & Salato Rezept. Nicht, weil es besonders ausgefallen ist, sondern genau deshalb, weil es dieses wohlige Gefühl auslöst, das ein guter Teller Pasta eben kann: warm, unkompliziert, cremig und irgendwie sofort gemütlich.
Die knusprigen Speckwürfel bringen noch etwas Würze und Biss hinein. Wer sie nicht mag, kann sie aber problemlos weglassen oder beispielsweise durch Schinken ersetzen. Und wer daraus eine etwas sättigendere Variante machen möchte, nimmt Vollkornspaghetti oder serviert noch eine zusätzliche Proteinquelle dazu.
Am Ende bleibt es aber genau das, was es sein soll: Ein grosser Teller Pasta mit viel Gemüse und niemand muss darüber gross nachdenken.
Spaghetti mit Zucchetti – cremig, grün und unkompliziert
Die Sauce für diese Spaghetti besteht hauptsächlich aus Zucchetti, die mit Knoblauch und Bouillon weich gekocht und anschliessend mit frischem Basilikum und Parmesan fein püriert werden. Dadurch wird sie ganz ohne Rahm wunderbar cremig und bekommt ihre intensive grüne Farbe. Knusprige Speckwürfel sorgen für eine herzhafte Note und einen schönen Kontrast zur milden Zucchettisauce.
Spaghetti mit Zucchettisauce & Speckwürfel
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Die Speckwürfel in einer grossen Bratpfanne ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten. Die Knoblauchzehe ganz oder gepresst hinzufügen und kurz mitbraten. Sobald der Speck knusprig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Die Zucchetti in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl einige Minuten andünsten.
- Die Gemüsebouillon dazugiessen, den Deckel aufsetzen und die Zucchetti bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Basilikum und Parmesan zu den Zucchetti geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
- Die Zucchettisauce in die Pfanne zu den Speckwürfeln geben und nochmals einige Minuten sanft köcheln lassen. Falls sie zu dick ist, etwas Pastawasser dazugeben.
- Die Spaghetti al dente kochen, abgiessen und direkt zur Sauce geben. Alles gut vermischen und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und Pfeffer servieren.