Ein Kürbiskuchen, der überrascht
Es gibt Düfte, die sofort ein Gefühl von Gemütlichkeit auslösen. Zimt gehört für mich definitiv dazu. Kommt dann noch der frische Duft von Orangen dazu, fühlt es sich plötzlich schon ein bisschen nach Weihnachten an. Genau dieses Gefühl bringt dieser Kürbis-Orangenkuchen mit sich.
Dabei ist er eigentlich der perfekte Herbstkuchen. Wenn draussen die Tage kürzer werden und man es sich drinnen mit einer Tasse Kaffee gemütlich macht, darf ein Stück selbstgebackener Kuchen schliesslich nicht fehlen.
Wer bei Kürbis zuerst an Suppe oder Risotto denkt, sollte ihn unbedingt einmal in einem Kuchen ausprobieren. Denn Hokkaido eignet sich auch wunderbar für süsse Rezepte. Fein geraffelt verschwindet er beim Backen beinahe vollständig im Teig und sorgt dafür, dass der Kuchen unglaublich saftig wird.
Was mir an diesem Rezept besonders gefällt: Es ist kein typisch übersüsster Kuchen. Stattdessen stehen die warmen Gewürze, die frische Orange und die leichte, natürliche Süsse des Kürbisses im Vordergrund. Zimt und Muskat verleihen ihm ein intensives, beinahe weihnachtliches Aroma.
Ein bisschen süss, ein bisschen würzig – eben ganz Süss & Salato.
Das Beste kommt zum Schluss: karamellisierte Haselnüsse
So richtig besonders wird der Kuchen für mich aber erst durch sein Topping.
Während der noch warme Kuchen mit frischem Orangensaft getränkt wird, bekommen die grob gehackten Haselnüsse in der Pfanne eine knusprige Karamellschicht. Ein bisschen wie gebrannte Mandeln vom Weihnachtsmarkt – nur eben mit Haselnüssen.
Zum Schluss kommt eine feine Orangenglasur über den ausgekühlten Kuchen, gefolgt von den karamellisierten Nüssen.
Und genau diese Kombination macht es aus: ein unglaublich saftiger, weicher Kuchen, eine süsse Orangenglasur und dazu der herrliche Crunch der karamellisierten Haselnüsse.
Saftig ganz ohne Öl
Für diesen Kürbiskuchen habe ich ausserdem bewusst auf Öl verzichtet und stattdessen griechischen Joghurt verwendet. Zusammen mit dem fein geraffelten Hokkaido entsteht so ein wunderbar feuchter, weicher Teig.
Das Beste daran? Der Kürbis muss weder geschält noch vorgekocht werden. Einfach gründlich waschen, entkernen, fein raffeln und ab damit in den Teig.
Auch die Orange spielt eine doppelte Rolle: Ihre Schale sorgt im Teig für ein frisches Aroma, während der Saft den fertig gebackenen Kuchen noch saftiger macht.
Ein kleines Stück Vorweihnachtszeit
Für mich ist dieser Kuchen genau das Richtige für die Zeit zwischen Herbst und Winter. Er schmeckt nach gemütlichen Nachmittagen, nach frisch gebackenem Kuchen und ein kleines bisschen nach Weihnachtsmarkt.
Und auch wenn er optisch vielleicht nicht der klassische Weihnachtskuchen ist, wecken der Zimt, die Orange und die karamellisierten Haselnüsse sofort dieses vertraute Gefühl.
Am liebsten geniesse ich ihn mit einem Milchkaffee, während es draussen langsam kälter wird.
Manchmal braucht es eben gar nicht viel, um ein bisschen Gemütlichkeit auf den Teller zu zaubern.
Viel Freude beim Nachbacken.
Saftiger Kürbis-Orangenkuchen mit karamellisierten Haselnüssen
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und leicht bemehlen oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschliessend 350 g Kürbis inklusive Schale fein raffeln. Der Kürbis muss weder geschält noch vorgekocht werden.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel etwa 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen. Anschliessend den griechischen Joghurt kurz unterrühren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Zur Eier-Joghurt-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- Den fein geraffelten Kürbis zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale vorsichtig unter den Teig heben. Anschliessend in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 55–65 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es dürfen noch feuchte Krümel daran haften, jedoch kein flüssiger Teig. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Den frisch gepressten Orangensaft zusammen mit dem Zucker in einer kleinen Pfanne kurz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den fertig gebackenen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Oberfläche mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und die Orangentränke gleichmässig darüberlöffeln. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
- Die grob gehackten Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten leicht rösten, bis sie angenehm duften.Zucker und Wasser dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald das Wasser verdampft, wird der Zucker zunächst trocken und krümelig. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterrühren, bis der Zucker stellenweise erneut schmilzt und die Haselnüsse mit einer goldbraunen Karamellschicht überzieht.Die karamellisierten Haselnüsse sofort auf einem Stück Backpapier verteilen, vorsichtig voneinander trennen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und den frisch gepressten Orangensaft tropfenweise unterrühren, bis eine dickflüssige, cremige Glasur entsteht. Dabei möglichst wenig Orangensaft verwenden, damit die Glasur schön weiss bleibt.Die Glasur mit einem Löffel in feinen Linien über den vollständig ausgekühlten Kuchen ziehen. Anschliessend die karamellisierten Haselnüsse darüberstreuen, solange die Glasur noch feucht ist. So bleiben sie besser haften und behalten ihren herrlichen Crunch.