Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und leicht bemehlen oder den Boden mit Backpapier auslegen.
- Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschliessend 350 g Kürbis inklusive Schale fein raffeln. Der Kürbis muss weder geschält noch vorgekocht werden.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel etwa 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen. Anschliessend den griechischen Joghurt kurz unterrühren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Zur Eier-Joghurt-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- Den fein geraffelten Kürbis zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale vorsichtig unter den Teig heben. Anschliessend in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 55–65 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es dürfen noch feuchte Krümel daran haften, jedoch kein flüssiger Teig. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Den frisch gepressten Orangensaft zusammen mit dem Zucker in einer kleinen Pfanne kurz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den fertig gebackenen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Oberfläche mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und die Orangentränke gleichmässig darüberlöffeln. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
- Die grob gehackten Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten leicht rösten, bis sie angenehm duften.Zucker und Wasser dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald das Wasser verdampft, wird der Zucker zunächst trocken und krümelig. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterrühren, bis der Zucker stellenweise erneut schmilzt und die Haselnüsse mit einer goldbraunen Karamellschicht überzieht.Die karamellisierten Haselnüsse sofort auf einem Stück Backpapier verteilen, vorsichtig voneinander trennen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und den frisch gepressten Orangensaft tropfenweise unterrühren, bis eine dickflüssige, cremige Glasur entsteht. Dabei möglichst wenig Orangensaft verwenden, damit die Glasur schön weiss bleibt.Die Glasur mit einem Löffel in feinen Linien über den vollständig ausgekühlten Kuchen ziehen. Anschliessend die karamellisierten Haselnüsse darüberstreuen, solange die Glasur noch feucht ist. So bleiben sie besser haften und behalten ihren herrlichen Crunch.
Notizen
Hokkaido mit Schale: Die Schale des Hokkaido-Kürbisses ist essbar und wird beim Backen weich. Den Kürbis möglichst fein raffeln, damit er sich gleichmässig im Teig verteilt.
Griechischer Joghurt statt Öl: Der Joghurt sorgt zusammen mit dem Kürbis für einen wunderbar feuchten Kuchen. Damit der Teig locker bleibt, die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren.