Zurück zum Rezept
Polpette della Nonna

Polpette mit Zucchetti

Saftige Polpette mit Zucchetti nach Familienrezept ohne eingeweichtes Brot, nicht frittiert und wunderbar aromatisch.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 gr Rindshackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 grosse Zucchetti
  • 40 gr Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zweige Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Mehl zum Wenden
  • etwas Öl zum Braten
  • 1 Schuss Weisswein zum Ablöschen
  • bei Bedarf etwas Paniermehl

Kochutensilien

  • 1 grosse Bratpfanne
  • 1 kleiner Topf
  • 1 Sieb
  • 1 grosse Schüssel

Methode
 

  1. Zucchetti grob raffeln, leicht salzen und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze weich garen, bis sie zusammengefallen ist. Zusätzliches Wasser ist nicht nötig.
  2. Die gegarte Zucchetti in ein Sieb geben, gut ausdrücken und vollständig abkühlen lassen. So wird die Masse später nicht zu feucht.
  3. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Zusammen mit Hackfleisch, Parmesan und Ei in eine grosse Schüssel geben. Die ausgekühlte Zucchetti hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Masse mit den Händen gründlich durchkneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Falls sie noch sehr weich oder feucht ist, nach und nach etwas Paniermehl dazugeben.
  5. Aus der Masse kleine Bällchen formen und jedes davon ganz leicht in Mehl wenden. Eine dünne Schicht reicht völlig aus.
  6. Etwas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Polpette darin rundherum goldbraun anbraten. Dabei immer wieder vorsichtig wenden.
  7. Sobald die Polpette schön gebräunt und durchgehend heiss sind, mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen. Den Wein kurz einkochen lassen, sodass zusammen mit dem Bratensatz eine kleine Sauce entsteht.
  8. Die Polpette direkt heiss servieren pur mit etwas Brot oder zusammen mit Pasta. Für die Pasta diese fast fertig gekocht direkt in der Pfanne mit dem Weisswein-Sösschen schwenken und die Polpette dazugeben.

Notizen

Paniermehl nur bei Bedarf verwenden. Die Masse soll weich und saftig sein, aber sich noch gut zu Bällchen formen lassen.
Tipp: Die fast fertig gekochte Pasta direkt in der Pfanne mit dem Weisswein-Sösschen schwenken und die Polpette dazugeben.